26 Ekim 2009 Pazartesi

Hazır Yufkalı Pankek


Herkese sağlıklı ve güzel bir hafta diliyorum.Bu tarifimin adını ben uydurdum:)bu herkesin her zaman hazırladığı tava böreği ben kaşıkla şekil verilir ve kızartılırsa nasıl olur dedim fena olmadılar:)tadınıda beğendi çocuklar,burada gene öne çıkarmak istediğim ;mutfaklarımızın
kurtarıcısı hazır yufkaları uzun süre buzdolabında nasıl muhafaza edebiliriz.Sevgili yeşim hanım
dilim dilim börek tarifinde bunu açıklamış bende arşivimde kalması için yazacağım.yeşim hanıma
paylaşımları için teşekkür ederim.
Malzemeler:
1 tane yufka
1 tane yumurta
1/2 kahve fincanı sıvıyağ
1 kahve fincanı yoğurt
istediğiniz kadar yağsız beyaz peynir
Hazırlanışı:
yufkayı 4 e katlayıp rulo haline getirin bıçak ile ince dilimleyin.geri kalan bütün malzemeleri
sos haline getirin hepsini birden karıştırın,kaşık kaşık tavaya dökerek kızartın.
Bütün malzemeyi tavaya dökerek krep gibi de hazırlayabilirsiniz.
Hazır Yufka Nasıl Muhafaza Edilir:
yufka açılır 4 e katlanır iki yufkada bir arasına steril mutfak bezi koyulur bütün yufkalar bu şekilde hazırladıktan sonra kalınca rulo yapılır ve temiz bir poşete geçirilerek buzdolabında
bekletilir.
not:Ben denedim bir hafta kadar durabiliyor ,tazeliğinden bir şey kaybetmiyor neredeyse.
hazırlayacak olanlara kolaylıklar diliyorum.

23 Ekim 2009 Cuma

Krem Şantili Kek


Herkese sevgiler selamlar,havuçlu kek tarifimden yola çıkarak hem sinangilin limon aromalı kekununu ve krem şantinin kek hamurundaki karışımını denemiş oldum.kek pişip soğuduktan sonraki lezzetini ben beğenmedim damakta bir acılık bıraktı,limon aroması çok sentetikti fakat
bir gün sonraki tadışımda aromadaki sentetik kokusu ve acılık gitmişti yumuşacık çok güzel
bir kek olmuştu.Fena değildi ,klasik bir un ile mutlaka deneyeceğim krem şantinin kek üzerindeki lezzetini daha iyi görebilmek için.Hepinize iyi hafta sonları diliyorum.
Malzemeler:
3 tane yumurta
1 su bardağı şeker (tatlı sevenler 1,5 su bardağı koyabilir)
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ(krem şanti olduğu için azalttım)
1 çay bardağı ceviz
2,5 su bardağı limonlu kekun
1 poşet krem şanti
1 su bardağı süt
Hazırlanışı:
Öncelikle krem şantiyi süt ile karıştırıp hazırlıyoruz . Başka bir karıştırma kabında yumurta ile şeker çırpılıp sırası ile sıvı yağ ,süt ilave edilip çırpılır ve kekun yumurtalı karışıma dökülür ,ceviz ilavesi ile karıştırılır. Hazırladığımız krem şanti kaşık ile fazla çırpmadan hamura karıştırılıp yağlanmış kek kalıbına dökülür.170 derecedeki önceden ısıtılmış frında pişirilir.Hazırlamak isteyenlere şimdiden kolay gelsin.

21 Ekim 2009 Çarşamba

Yumurtalı Mantar


Herkese selamlar arkadaşlar,akşamdan beri tansiyonum yükseldi:))sayfamda bazı arızalar
çıkardım suçlu kesinlikle benim :)tekrar yapılandıramadım oğlumun her dediğini yapıp:)köle
isaura durumundayım:) istekler sonlanırmı bilmem,işallah kısa zamanda istediğim şekle dönüştürebilirim.
Bugün hazırladığım mantar yemeği hepinizin bildiği ve her zaman hazırladığınız bir lezzet
ben tariften ziyade mantar nasıl haşlanır ,nasıl muhafaza edilir bunu ön planda tutmak isterim.
Mantar nasıl haşlanırı klasik tatlar arkadaşımın sayfasından öğrendim artık mantarı fazla alarak her zaman evde bulunmasını sağlıyorum ısrarla tavsiye ediyorum herkese ,ayrıca klasik tatlar arkadaşıma teşekkürü bir borç bilirim çok faydalanıyorum sayfasından.mantar nasıl haşlanır orjinali burada.Bende arşivde kalması için yazacağım.
Malzemeler:
1 kahve fincanı zeytinyağ
1 tane kuru soğan
1 tane pırasa
1 kase haşlanmış mantar
2-3domates
1-2tane biber
yeterince tuz
Hazırlanışı:
soğanları yemeklik doğrayın zeytinyağ ile birlikte kavurun ısı alınca ince doğranmış prasa,biber
mantar,tuz ilave edin bu arada domatesleri küp kesip ilave edin,kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin .ateşten almadan önce yumurtayı ister bütün kırın ,veya çırpılmış yumurta serin ,yumurtalar pişince ocaktan alın.
Mantar Nasıl Haşlanır
Malzemeler:
400 gr mantar
1/2 limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
Hazırlanışı:
Mantarlar temizlenip yıkandıktan sonra tencereye su, limon ve tuz koyulup kaynatılacak kaynamış olan suya mantarlar atılacak ,kapağı hiç açılmayacak, ara sıra karıştırılacak tam 5 dakika sonra ateşten alınacak kendi suyu içinde soğutulacak ve kendi suyu ile muhafaza edilecek.
NOT:mantarın bıraktığı su biraz kara görülebilir hiç endişelenmeyin , mantarlar beyaz kalıyor.

19 Ekim 2009 Pazartesi

Baklava Yufkası İle Makarnalı Börek


İyi haftalar diliyorum herkese, baklava yufkası ile daha önce denemelerim olmuştu ,yalancı su böreği neden olmasın diye düşünürken:)sevgili mügenin sayfasında düşündüğüm tarife yaklaşık
bir tarif buldum,aklın yolu birmiş:)bazı değişiklikler yaparak şimdilik bu tarifi hazırladım.
çok nefis bir börek oldu kesinlikle tavsiye ederim,ileriki günlerde kendi düşündüğüm şeklide hazılayıp yayımlayacağım.
Bu tarifimi 46. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNE nurmutfakta ya gönderiyorum.Aynur arkadaşıma kolaylıklar diliyorum.
Malzemeler:
1/2 paket kelebek makarna
10 tane baklava yufkası
1 kase peynir +maydanoz karışımı
1 yemek kaşığı tereyağ
1 /2 çay bardağı zeytinyağı
İçi İçin:
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
Hazırlanışı:
Makarnayı iyice haşlayın,süzdükten sonra aynı tencerede tereyağ ve zeytinyağ karışımını eritip makarnalarıda ilave edip harmanlayın 1-2 dakika daha karıştırarak pişirin.
30-32 cm. çapında bir tepsiyi yağlayın 5 tane baklava yufkasını aralarını su ve yağ karışımı sos sürerek üst üste sıralayın 5. yufkaya sos sürmeyin makarnaları serin üzerine peyniri dökün.
diğer beş yufkayıda aynı şekilde sıralayın artan sos kalmasın.200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

18 Ekim 2009 Pazar

Siyez Bulguru


Hepinize iyi bir hafta diliyorum,siyez bulguru kastamonu bölgesine özgü buğdaydır.Siyez buğdayı
10 bin yıl önce ilk tarım köylerinde ekilen ilk buğday ve artık bir tek kastamonuda yetişiyor.
Arkadaşlar siyez bulguru hakkında geniş bilgiyi tarifimin sonuna yazacağım .
Bu bulguru sanıyorum ki marketlerin organik ürünler standında bulabilirsiniz.Tarife gelince
pek çok şekilde hazırlanıyor ,yöresel lezzetlerde eğşili pilav revaçta, aşağıda yöresel lezzet dergisini tıklayarak bakabilirsiniz.bir tarifte siyez bulgurunu anlatan yazıda bulabilirsiniz veya sizde bildiğiniz şekilde hazılayabilirsiniz:) bu çok lezzetli ve doğal bulguru.
Malzemeler:
1 su bardağı siyez bulguru
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağ
1/2 kahve fincanı zeytinyağ
1 tane kuru soğan
Hazırlanışı:
su tencereye alınıp kaynadıktan sonra yıkanmış bulgur önce harlı ateşte kaynatıldıktan sonra
kısık ateşte pişmeye bırakılır.B u arada katık hazırlanır soğan çok ince yemeklik doğranır ve üzerine yağlar ilave edilip sararıncaya kadar kavrulur,suyunu çekmiş olan bulgura karıştırılır
ve demlenmeye bırakılır.tuzunu unutmayın:)afiyet olsun.





SİYEZ BULGURU
Antik Paphlagonia’nın onurlu kenti Kastamonu...Tarihin her kıvrımında boyundan büyük işlere yeltenen Kastamonu...Anadolu’nun kuzeyinde ismi kaybolmuş çoğu kavimin izine açılan kapı; Kastamonu...
…… …… ……
Siyez köylünün nazlı çocuğu, siyez buğdayın en meşakkatlisi, siyez; aslında insanlığın üvey çocuğu...
Arkeobotani ve biyomoleküler arkeoloji bilim dallarının tuttuğu ışık, siyez (triticum monococcum) ve gernik (triticum diococcum) buğdaylarının 10 bin yıl önce ilk tarım köylerinde ekilen “ilk” buğday olduklarını gösteriyor.
Yani; insan neolitik dönemin şafağı ile beraber göçerlikten yerleşik yaşama geçip, yiyeceğini “toplayıcılık” ve “avcılık” dışı uğraşlarla (da) sağlamaya başladığı ilk gün, hemen doğada hazır bulunan “yabani” buğdayı evcilleştirmeye başladı. Zamanla da neolitik dönemin devrimcileri olan kadınların hünerli ellerinde “siyez” ve “gernik” tarlaları doğan güne merhaba dedi.
…… …… ……
Zamanla tarımda yetkinleşen insan emeği taneleri daha büyük, taneyi saran kabuğu olmayan, işlemesi kolay, verimi daha yüksek buğday türlerini bulmakta gecikmedi.Günümüzde de yaygın olarak kullanılan makarnalık buğday (triticum durum) ve ekmeklik buğday (triticum aestivum) siyez ve gerniğin yerini aldı.Zamanla çiftçiler bu iki yeni buğdayın tohumlarını her hasattan sonra ayırıp, yeni yıl yeniden ekerken, siyez / gernik tarihin tozlu raflarına kalkıverdi.
Üretimine gelince;Köy kadınları hasattan sonra, önce siyezi kalburdan geçirirler.Kalburlama işlemi ile siyez, taş, toprak gibi yabancı maddelerden ayrıştırılır.Bulgur olamayacak özellikte ki buğday parçaları hayvan yiyeceği olarak ayrılır.Daha sonra siyez odun ateşinde kazanda kaynatılır. Açık alana serilir, kurutulur.Kurutulan buğday ahşaptan yapılmış sini içinde yeniden bir ayıklama işleminden geçer.Sini içine az bulgur konur, iki elle sini sallanarak, daha önce ayrışmayan yabancı maddeler ayrılır.Evde yapılan bu işlemden sonra buğday yarılmak üzere su değirmenine götürülür.İlk aşamada değirmen taşlarının arası açılarak siyez kabuğundan çıkarılır.Eleklenir, yeniden aynı işlem tekrarlanarak tüm tanelerin kabuklarından çıkması sağlanır.İkinci aşamada değirmen taşları birbirlerine yaklaştırılır, siyez yeniden aynı işlemden geçirilir. İri taneler pilavlık, küçük taneler çorbalık olarak ayrılır.
Kastamonu Mutfağı’nda siyez bulgurunun kullanımı çeşitlidir.Çorbalık (ince taneli) siyezden; sade, sütlü, yoğurtlu, ayranlı, mercimekli çorbalar yapılır.Pilavlık (kalın taneli) siyezden; sade, patatesli, taze fasulyeli, kuru fasulyeli, bezelyeli, domatesli, mercimekli, yoğurtlu, ısırganlı, ebegümeçli, mantarlı, pirinçli pilavlar yapılır.Bu yemeklerden ekşili pilav en çok sevilenidir. Mustafa AFACAN

Şimdi de siz değeli Kastamonu Postası okurları için Kastamonu mutfağımızın bulgur örneklerinden Siyez bulgurundan pilavı anlatacağım.




SİYEZ BULGURUNDAN PİLAV



Malzemeler

2 Su bardağı siyez bulguru
2 Yemek kaşığı tereyağı
3 Adet domates
1 Adet kuru soğan
3 Adet sivri biber
Gereği kadar tuz ve su

Yapılışı

Siyez bulgurumuzu ayıkladıktan sonra ılık su ile ıslatırız.
Bulgurumuz ıslanırken tenceremizde tereyağını eritip küçük doğranmış soğanı tenceremize ekleriz. Soğanlarımız pembeleştirdikten sonra üzerine (ince kıydığımız) domates ve biberi koyarız. Sebzelerimiz kavrulunca ıslattığımız bulguru süzüp bu karışımımıza ilave ederiz.
Tüm malzemeyi kavurduktan sonra, üzerini biraz geçecek kadar su ilave (bulguru daha önce ıslattığımız için fazla su çekmeyecektir) ettikten sonra tuzunu ekleyip kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişiririz.


Afiyet Olsun

15 Ekim 2009 Perşembe

Muhallebi


Herkese sevgiler selamlar arkadaşlar geçen gün ailece toplanmış oğlumun nasıl zor büyüdüğünü konuşuyorduk anne sütü almadı maalesef,mama ile büyüdü çok zor günlerdi gerçekten işte bu muhallebi ogünlerden çocuğa hazırlarken anneninde canı çekmesin:)diye fazla hazırlardım kendim için:)tabi baba dururmu birazı ona.İşte o günlerden muhallebi tarifi.
Malzemeler:
1 litre süt
1 çay bardağı pirinç unu(ajda çay bardağı )
1 kahve fincanı şeker(tatlı sevenler 1,5 kullanabilir)
1 paket vanilya
Hazırlanışı:
Süt,pirinç unu ve şeker karıştırılarak muhallebi kıvamına getirilir ateşten alınır vanilya ilave edilip sıcakken kaselere boşaltılır,soğuk servis edilir.






MİMLENMİŞİM


Sevgili nurşencim beni mimlemiş mim sorularını cevaplayıp cevaplamama konusunda tereddüt ediyor benim için :)tabi yeni tanıştım arkadaşımla ne yapacağımı bilmiyor.Nurşencim hemşerim:)sen istersinde cevaplamazmıyım,hemde hediye ettiğin bir buket gülü de alarak:)
cevaplarım elbette.ayrıca güller için çok teşekkürler canım çokkk severim gülleri.
Şimdi sorular neymiş bakalım
1=)En sevdiğiniz 3 çiçek ismi
Gül,Papatya,kaktüs
2=)Gerçeklemesini istediğiniz 3 hayaliniz
Kızımın üniversiteye girmesini,oğlumun askerliğini hayırlısı ile tamamlamasını ve dünya gözü ile mürvetlerini görebilmek.
3=)En sevdiğiniz ve en sevmediğiniz 3 huyunuz
en sevdiğim huylarım başıma gelen her şeyden ders çıkarmam,insanları çok severim ve misafir severim,güler yüzlü olmam.
en sevmediğim huyum sabırsız olmak,ailedeki her kesin işlerini yüklenmek,yetişemeyince feryat etmek:)
4=)Gıcık olduğunuz 3 hareket
saygısızlığa hiç tahammül edemem,türkçeyi güzel kullanmayanlara çok kızarım ve haksızlıklara
5=)Bu benim bu güne kadar olan en kara günümdü,dünya başıma yıkıldı ve bir daha ayağa
kalkamam diye düşündüğünüz olay?
Yani ayağa kalkamam değilde :)dünya başıma yıkıldı,iki kez bir tanesi oğlum altı yaşında
kabakulak oldu,aynı zaman da grip geçiriyor ateşi iki gün hiç düşüremedim ateş 40-41 o gece
özel bir hastanenin aciline getirdik muayeneden sonra menenjit geçiriyor dedi dr.eşim kotuğa yığıldı benim gözlerim karardı çok korkunç bir geceydi:)sonuç tabiki menenjit değil o gün bu gün hiç acillere gitmeyiz.
diğeri benim lenf bezimdeki kitleyle ilgiliydi.yapılan uzun tetkiklerden sonra emar sonucu kanserdi sayılı günlerim kalmış işlerim yarım kalmış gibi gelmiş çok uzun süre etkisinde kalmıştım.emarda bu şekilde yazarmış biyopside temizdi tabiki.artık herşeye daha hazırım:)
dünya işlerinede ahiretede:)sevgilerimi gönderiyorum .profilimdeki arkadaşlarımı mimliyorum:)

14 Ekim 2009 Çarşamba

Yoğurtlu Sebze Salatası


Selamlar arkadaşlar yaz ve kış sebzeleri şu ara iç içeler,tablo gibi görüntüler :)böyle olunca
insan hepsini almak istiyor,bende kış sebzeleri seçtim ve salata hazırladım .Sebzelerin tatları
neredeyse gelmiş çok lezzetliydiler hazırlanışı hepiniz biliyorsunuz:)karnıbahar ,brokoli ve havuç
büyükçe su dolu ve bir miktar tuz atılmış tencerede haşlanır (kıvamı sizin istediğiniz kadar)
soğuduğu zaman üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.pul biber veya sıvı yağ içinde yakılmış
pul biber ile servis edilir.

12 Ekim 2009 Pazartesi

Zeytin Ezmesi


Tembellik zamanı geçti diye çok güzel anlatmıştı :) narincem zeytin ezmesini hazırlamak için kısmet bu günmüş çok nefis oldu gerçekten hazırlanışı kolay ve doğal daha ne olsun.orjinali
narincede ,Paylaştığın için teşekkürler neclacım.
Hazırlanışı:
çekirdekleri ayıklanmış zeytinlerin üzerine biraz sıvıyağ,kekik,pul biber ilave edip rondodan
iyice çekilir .hazırlayacak olanlara şimdiden afiyet olsun.

7 Ekim 2009 Çarşamba

Kedi Dili İle Tramisu Pastası


Herkese sevgiler selamlar sonbahar en çok sevdiğim mevsimdir benim için ,ne kışın soğuğu ne yazın sıcağı ne de ilk baharın rehavetini yaşatmaz insana.Ben de bu mevsimin her anını dolu dolu yaşamak için geziyorum ama biraz fazla oldu:)bu aralar bırakın bloğu ihmal etmemi ev de ipin ucu kaçıyor:)olsun önemli olan mutlu olmak değilmi, dün ve bugün bitti yarın ne olur ne olmaz önemli olan bu günü yaşamak:)bu günü yaşamak deyince bugün benim doğum günüm çabucak kendim için bir pasta hazırladım daha soğumasını bile beklemeden resimlemeye çalıştım çocuklardan kalan mumları bile bulamadım:)şemsiye ile idare ederim artık:) bugün benim gibi yaş gününü kutlayan tüm arkadaşları da tebrik ederim. yeni yaşımızla işallah güzel ve sağlıklı günler görürüz.

Malzemeler:
1 paket kedi dili
2 su bardağı süt
2 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı dolusu un
4 yemek kaşığı toz şeker
1 paket labne peyniri
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı nescafe kakao

Hazırlanışı: un,şeker,yumurta sarısı tencereye alınır yumurta teli ile karıştırarak süt azar azar ilave edilir.böylelikle topaklanmayı önlemiş olursunuz.Ateş üzerinde muhallebi kıvamında pişirelim ve ılınmaya bırakalım ılınınca içine labne peynirini ilave edip mikserle beş dakika kadar çırpalım kedi dilini bir sıra dizip üzerini nescafe ile ıslatalım ve muhallebisini sürelim bu şekilde katlıyalım en üste muhallebi serip üzerine bolca kakao serpelim.soğuk servis edilir bir gün dinlenmesi daha uygun olur.

4 Ekim 2009 Pazar

Közlenmiş Patlıcan Salatası


Bu çok kolay sayılan salata için ölçü vermeyeceğim iki tane patlıcanı ocakta kısık ateşte közledim
közlenmiş patlıcanları soğuk suyun içinde kabuklarını ayıkladım sularının süzülmesi için tel
süzgeçte biraz bıraktım bu arada üzerine limon suyu sıktım kararmaması için daha sonra küçük
küçük doğradım sarımsak,sirke ve zeytinyağ dan oluşan sos ile harmanladım.servis tabağına
alarak üzerini soğan maydanoz ve domates ile süsledim.

1 Ekim 2009 Perşembe

Vişne Soslu Muhallebi



Bugün kullandığım ilaçtan dolayı rutin haline gelen göz kontrolüm vardı,zaman zaman sıkıntılı hale getirebiliyorum bu durumu ,akşamdan başlıyor hastane ağrılarım((: ama bu defa hastane dönüşü havada güzel şöyle bir güzel dolaşırım diye düşündüm ve uyguladım kendimi şımarttım :))bugün arkadaşlar alışveriş yaptım yukarıda gördüğünüz kupları aldım .Eve gelince keşkül yaparım diye düşünüyordum ,taaki haticenin sayfasında bu muhallebiyi görene kadar:)

şaşar beşer ben derhal bu tarifi uygulamaya koyuldum .Çok nefis hafif bir tatlı her dönemin tatlısı bana kalırsa.Şunlarıda söylemeden geçemeyeceğim haticeciğim hünerli ellerden almış tarifi

paylaştığı için çok teşekkürler mügeye,ayrıca meltemciğime bir teşekkür vişne suyu hazırlayıp sakladığım vişneleri şimdi kullandım harikasın canım meltemim.tekrar çok teşekkürler haticecim

ben gördüğüm kanalı gösteriyorum haticenin bir kaç değişikliği ile tarifi burada.

Malzemeler:

Muhallebisi İçin:

3 su bardağı süt

1,5 çay bardağı toz şeker

1 küçük çay bardağı un

2 tatlı kaşığı nişasta

1 paket vanilya

1-2 tatlı kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:

tereyağ ve vanilya hariç hepsi ile muhallabi hazırlanır ateşten alınca yağ ve vanilya ilave edilip

mikserle 5 dakika çırpılır ve kaselere paylaştırılır veya borcama dökülür. biraz ılınınca üzerine vişne sos hazırlanır sos un soğumasını beklemeden muhallebinin üzerine serilir soğuk servis edilir.tercihan bir gün beklerse daha iyidir.

Vişne Sosun Malzemeleri:

1,5 su bardağı vişne (donmuş olabilir)

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı mısır nişaştası

4 yemek kaşığı tepeleme toz şeker

Vişne Sosun Hazırlanması:

çekirdekleri ayıklanmış olan vişneleri rondodan geçirin diğer malzemeleride ekleyip pişirin.kaynadıktan sonra 1-2 dak daha pişirip ateşten alın.soğumasını beklemeden muhallebinin üzerine serin.